Pfannensets

Pfannensets für unbeschwertes Kochvergnügen

Ob für ein kleines Spiegelei, Geschnetzeltes oder eine Bolognese für die ganze Familie: Mit einem praktischen Pfannenset haben Sie immer die richtige Größe zur Hand. Die Sets sind in verschiedenen Materialien erhältlich – und mit wirkungsvollen Antihaft-Beschichtungen aus Teflon oder Keramik.

Inhaltsverzeichnis

1. Warum ein Pfannenset die richtige Wahl ist
2. Welche Materialien sind die besten?
3. Pfannenset mit Deckeln oder lieber ohne?
4. Welches ist das beste Pfannenset für mich?
5. Welche Pfannengrößen brauche ich?
6. Tipps zu Pflege und Benutzung
7. Wie kann ich alte Pfannen entsorgen?
8. Neues Pfannenset günstig bei POCO kaufen

Warum ein Pfannenset die richtige Wahl ist

Zur Not mag eine einzelne Pfanne ausreichen. Aber ideal ist diese Lösung normalerweise nicht. Eine zu volle oder zu leere Pfanne erschwert kontrolliertes Anbraten und Garen unnötig. Darüber hinaus sind große Pfannen weniger handlich. Sie für kleine Aufgaben zu verwenden, ist also eher unpraktisch.

In Zeiten hoher Strom- und Gaspreise gibt es darüber hinaus ein weiteres Argument für Pfannensets: Sie sparen Energie. Denn je wuchtiger eine Pfanne ist, desto mehr Energie verbraucht sie zum Aufheizen. Wer mit einem großen Exemplar nur zwei Spiegeleier macht, verschenkt bares Geld. Umgekehrt reicht eine kleine Ausführung nicht für ein Hauptgericht für zwei oder mehrere Personen. Mit einem 2er- oder 3er-Pfannenset sind Sie für verschiedene Gelegenheiten ausgestattet.

Welche Materialien sind die besten?

Die Wahl des Materials hängt vom persönlichen Geschmack und den Ansprüchen ab. Den „besten“ Werkstoff für ein Pfannenset gibt es eigentlich nicht. Außerdem ist es wichtig, zwischen dem Grundmaterial und einer möglichen Beschichtung zu unterscheiden. Vom Grundmaterial hängt ab, wie schnell sich eine Pfanne aufheizt und wie viel Wärme sie speichert. Die Beschichtung beeinflusst eventuelle Antihaft-Eigenschaften. Auch hier gibt es kleine, aber feine Unterschiede.

Klingt kompliziert? Keine Sorge – in den folgenden Abschnitten nehmen wir wichtige Details für Sie unter die Lupe.

Gängige Grundmaterialien für Pfannen

Es gibt verschiedene Basismaterialien für Pfannensets, die sich in ihren Eigenschaften deutlich unterscheiden.

• Aluminium ist heute einer der beliebtesten Werkstoffe für Pfannen. Es kommt praktisch nur in Verbindung mit einer Antihaft-Beschichtung zum Einsatz. Aluminium hat den Vorteil, dass es sich extrem schnell aufheizt, was Strom spart. Zudem ist es angenehm leicht. Allerdings speichert es Wärme schlechter als andere Materialien. Manche Aluminiumpfannen gleichen das durch einen massiven Boden, beispielsweise mit Edelstahl, aus.
• Edelstahl ist extrem robust. Zudem lassen sich unbeschichtete Edelstahlpfannen stark vorheizen, was ideal für scharfes Anbraten von Koteletts & Co. ist. Empfindliche Speisen wie Fisch bleiben an blankem Edelstahl jedoch leichter kleben und die Zubereitung erfordert viel Übung. Beschichtete Modelle aus Edelstahl umgehen dieses Problem – allerdings dürfen Sie diese nicht stark vorheizen.
• Herkömmlicher Stahl ist als Grundmaterial bei Pfannensets selten. Er kommt nicht pur zum Einsatz, sondern mit einer Emaille-Beschichtung. Andernfalls würde er schnell rosten. Außerdem ist Stahl in manchen Böden von Aluminiumpfannen zu finden. Durch diese Bauweise funktionieren sie auch mit einem Induktionsherd.
• Gusseisen erhält durch erstmaliges Einbrennen mit Speiseöl natürliche Antihaft-Eigenschaften. Außerdem lässt sich Gusseisen extrem stark erhitzen, was beispielsweise bei Bratkartoffeln von Vorteil ist. Das Material hat jedoch eine gewöhnungsbedürftige Eigenheit: Es sollte normalerweise nicht mit Spülmittel, sondern nur mit klarem Wasser gereinigt werden.
• Kupfer zeichnet sich durch exzellente Wärmeleit- und Speicherfähigkeit aus. Das macht es zur Wahl vieler Profiköche. In privaten Haushalten ist Kupfer weniger verbreitet. Das liegt am hohen Preis und einer relativ aufwendigen Reinigung. Kupfer dürfen Sie nur mit der Hand spülen. Moderne Kupferpfannen sind mit Edelstahl ausgekleidet, denn blankes Kupfer reagiert mit vielen Lebensmitteln.

Für Induktion geeignet – oder nicht?

Induktions-Kochfelder finden immer weitere Verbreitung. Diese Technologie erhitzt den Topfboden direkt durch schnell wechselnde Magnetfelder. Das spart Energie und reduziert die Gefahr, sich zu verbrennen – denn das Kochfeld selbst bleibt vergleichsweise kühl.

Damit das Ganze funktioniert, muss der Topfboden aus einem magnetisierbaren Material bestehen. Dazu gehören Gusseisen, herkömmlicher Stahl sowie manche Sorten von Edelstahl. Trotzdem können beispielsweise Aluminiumpfannen für Induktion geeignet sein. Die Hersteller greifen hier zu einem Trick: Sie arbeiten Elemente aus magnetisierbarem Edelstahl oder Stahl in den Pfannenboden ein.

Aus diesem Grund lässt sich nicht einfach vom Grundmaterial eines Pfannensets darauf schließen, ob es sich für Induktion eignet. Deshalb unser Tipp: Falls Sie einen entsprechenden Herd besitzen, achten Sie auf die ausdrückliche Kennzeichnung „induktionsgeeignet“ in der Produktbeschreibung.

Vorteile verschiedener Beschichtungen

Beschichtete Pfannen sind inzwischen absolute Bestseller. Den Markt teilen sich vor allem Modelle mit Teflon und Keramik. Sie lassen sich kinderleicht benutzen, ohne dass die Speisen am Boden kleben bleiben. Emaille spielt eine untergeordnete Rolle. Wo liegen die Unterschiede?

• • Teflon (PTFE): Die am weitesten verbreitete Art von Antihaft-Beschichtung besteht aus Teflon. Ihr großer Vorteil ist die fast magische Antihaftwirkung. Allerdings ist die Oberfläche relativ kratzempfindlich. Außerdem dürfen Sie Teflonpfannen im leeren Zustand keinesfalls zu stark aufheizen, weil dies die Beschichtung beschädigt. Die Antihaftwirkung leidet ab etwa 230 Grad dauerhaft. Bei über 360 Grad können schädliche Dämpfe entstehen.
• • Keramik: Diese Variante hat im Durchschnitt eine etwas geringere Antihaft-Wirkung. Dafür ist sie kratzfester und etwas unempfindlicher gegenüber sehr hohen Temperaturen. Die maximale Temperatur hängt vom Modell und der genauen Art der Beschichtung ab. Beachten Sie dazu die Hinweise des Herstellers. Bei einigen Ausführungen liegt die Grenze schon bei 250 Grad, während andere noch eine deutlich größere Hitze vertragen.
• • Emaille: Diese klassische Beschichtung weist eine nur sehr geringe Antihaft-Wirkung auf, die nicht mit Teflon oder Keramik mithält. Ihr Vorteil liegt in einer extrem langen Lebensdauer bei sorgfältiger Pflege. Das Material ist zwar „nur“ bis etwa 260 Grad geeignet. Es erweist sich jedoch als backofenfest, wenn die Details wie etwa die Griffe dies auch sind.

Wichtig: Maßgeblich sind im Einzelfall die beiliegenden Hinweise des Herstellers des Pfannensets. Vor allem bei Beschichtungen aus Teflon und Keramik kann es je nach genauer Variante Abweichungen bei den erlaubten Temperaturen geben.

Pfannenset mit Deckeln oder lieber ohne?

Die Mehrzahl der Pfannensets enthält keine Deckel. Das scheint widersprüchlich – denn wenn schon ein Set, warum dann nicht gleich mit Deckeln? Dafür gibt es durchaus Gründe: Viele Benutzer verwenden die Deckel selten – und diese würden natürlich den Preis des Sets erhöhen. Außerdem passen Topfdeckel in genormten Standardgrößen auch auf Pfannen mit dem jeweiligen Durchmesser. Zu guter Letzt sind von den meisten Herstellern Deckel separat erhältlich, falls sie notwendig sein sollten.

Welches ist das beste Pfannenset für mich?

Das für Sie ideale Pfannenset ist jenes, das am besten zu Ihren Ansprüchen passt. Möchten Sie es möglichst unkompliziert oder eifern Sie als leidenschaftlicher Hobbykoch den Profis nach?

Pfannensets für den „Ich mag es einfach“-Typ

Wenn es um den unkomplizierten Gebrauch im Alltag geht, schlägt nichts beschichtete Pfannen mit Teflon oder Keramik. Lästiges Ankleben gehört damit der Vergangenheit an. Auch empfindliche Speisen gelingen ohne viel Übung oder spezielle Aufheiz-Techniken. Die Reinigung moderner beschichteter Pfannen ist sehr einfach, weil sich Rückstände und Verkrustungen leicht lösen. Deshalb ist es kein Wunder, dass solche Modelle in Privathaushalten inzwischen die klaren Favoriten sind.

Welche Pfannen empfehlen Spitzenköche?

Auch Spitzenköche empfehlen inzwischen verstärkt beschichtete Pfannen – und sie kommen sogar in Restaurants zum Einsatz. Darüber hinaus spielen jedoch traditionelle Materialien wie Edelstahl und Gusseisen weiterhin eine wichtige Rolle. Denn in einem Bereich sind diese klassischen Pfannen beschichteten Modellen noch überlegen: Beim scharfen Anbraten von allem, was besonders kross und knusprig werden soll.

Welche Pfannengrößen brauche ich?

Pfannensets sind meist so ausgelegt, dass sie ein breites Spektrum an Anwendungen abdecken. Trotzdem ist es gut zu wissen, wofür die verschiedenen Größen normalerweise gedacht sind. Anhand dessen lässt sich entscheiden, ob ein 2er-Set ausreicht oder es lieber ein 3er-Set sein soll.

• Kleine Pfannen: Dazu zählen Modelle mit 16 bis 20 cm Durchmesser. In die kleinsten Ausführungen passen beispielsweise ein bis zwei Spiegeleier. 20-cm-Exemplare nehmen ein kleines Gericht für eine Person oder zwei Snack-Portionen auf.
• Mittlere Pfannen: In Ausführungen mit 24 oder 26 cm Durchmesser lassen sich zwei normal große Portionen zubereiten. Alternativ eignen sich diese Exemplare prima für eine Person mit großem Appetit – beispielsweise nach dem Fitness-Training.
• Große Pfannen: Mit einem Durchmesser von 28 bis 32 cm und hohem Rand eignen sich solche Modelle für drei bis acht Personen. Aber Achtung: Die wuchtige 32-cm-Ausführung passt oft nicht auf kleinere Herde.

Der Durchmesser der Pfanne bezieht sich immer auf den Innendurchmesser am oberen Rand. In Deutschland werden überwiegend Modelle in Zwei-Zentimeter-Sprüngen angeboten. Aus diesem Grund sind Modelle mit ungeraden Durchmessern wie 27 cm eher selten.

Tipps zu Pflege und Benutzung

Zu guter Letzt möchten wir Ihnen noch nützliche Tipps zum Gebrauch von Pfannensets aus verschiedenen Materialien geben.

Pfannensets mit Teflon oder Keramik

Beschichtete Pfannen sind sehr einfach zu handhaben. Ein paar Dinge sind jedoch zu beachten.

• Vor der ersten Benutzung: Spülen Sie die Pfanne gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab. Dies entfernt mögliche Rückstände aus der Produktion. Viele Hersteller raten dazu, die Oberfläche anschließend hauchdünn mit etwas hitzebeständigem Speiseöl (etwa Sonnenblumenöl) einzureiben. Der Ölfilm schützt und verbessert die Antihaft-Wirkung.
• Nicht überhitzen: Teflon- und Keramikpfannen sollten Sie normalerweise nicht leer aufheizen. Dabei überhitzt die Beschichtung schnell und die Antihaft-Wirkung geht verloren. Außerdem können giftige Dämpfe entstehen. Müssen Sie die Pfanne für bestimmte Gerichte doch vorheizen, dann auf mittlerer Stufe. Geben Sie etwas Öl oder Wasser hinein, sodass Sie erkennen, wenn die Oberfläche heiß ist.
• Vorsicht Kratzer: Verwenden Sie Pfannenwender aus Kunststoff oder Holz, um die Oberfläche zu schonen. Der Kontakt mit Metall hinterlässt leicht Kratzer und verkürzt die Lebensdauer. Absolut tabu ist es, mit einem Messer in der Pfanne zu schneiden.
• Reinigung: Die meisten beschichteten Pfannen dürfen in die Spülmaschine. Auf Dauer verkürzt das jedoch ihre Lebensdauer. Deshalb ist es besser, sie im Normalfall mit der Hand abzuspülen.

Die Modelle mancher Pfannensets besitzen einen Temperaturindikator. Meist handelt es sich um einen roten Punkt mit Aufdruck. Der Aufdruck verschwindet, wenn die Pfanne die optimale Hitze erreicht hat. Trotzdem empfiehlt sich zur Sicherheit auch hier nur ein Vorheizen auf mittlerer Stufe.

Pfannensets aus blankem Edelstahl

Bei klassischen, unbeschichteten Edelstahlpfannen ist gründliches Vorheizen ein Muss. Die optimale Temperatur vor dem Kontakt mit Lebensmitteln verhindert, dass diese zu stark haften. Und so geht es:

• Heizen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur vor.
• Geben Sie ein paar Wassertropfen hinein. Diese sollen auf der Oberfläche tanzen und allmählich verdunsten. Falls sie spritzen und schlagartig verdampfen, ist die Temperatur zu hoch. Falls die Tropfen liegenbleiben, ist die Hitze zu gering.
• Geben Sie jetzt das Fett oder Öl hinein und warten Sie, bis es heiß genug ist. Dann reduzieren Sie die Temperatur etwas.
• Im nächsten Schritt kommt das Gargut in die Pfanne. Es wird zuerst etwas am Boden kleben – das ist normal. Lassen Sie es erst einmal in Ruhe und bewegen Sie es nicht.
• Nach einigen Minuten lässt sich das Gargut lösen. Dann können Sie es umdrehen.

Keine Sorge, falls es beim ersten Mal noch nicht klappt. Der Umgang mit einer Edelstahlpfanne erfordert Übung. Zudem verhält sich jedes Modell etwas anders, beispielsweise wegen verschiedener Materialdicken.

Pfannensets aus Kupfer & Gusseisen

Mit Edelstahl ausgekleidete Kupferpfannen und Gusseisenpfannen verhalten sich im Gebrauch ähnlich wie Edelstahl.

Bei Gusseisen gibt es eine Besonderheit: Sie sollten vor der ersten Benutzung „eingebrannt“ werden. Dazu reiben Sie die Pfanne dünn mit Speiseöl ein und erhitzen diese maximal. Dieser Vorgang wird drei- bis viermal wiederholt, bis sich eine natürliche Antihaftschicht bildet.

Die Vorgehensweise kann sich jedoch je nach Pfannenset etwas unterscheiden. Beachten Sie dazu die Hinweise des Herstellers. Nach dem Einbrennen sollten Sie die Pfanne nur noch mit klarem heißem Wasser und einer Bürste reinigen. Spülmittel würde die Antihaft-Schicht wieder zerstören.

Wie kann ich alte Pfannen entsorgen?

Sie möchten Ihre alten Pfannen endlich loswerden? Ausführungen mit und ohne Beschichtung können Sie zum örtlichen Wertstoffhof bringen. Bitte entsorgen Sie sie nicht im gelben Sack oder der gelben Tonne – diese Behälter sind ausschließlich für Verpackungsmaterial vorgesehen. Ausführungen ohne Beschichtungen nehmen auch Schrotthändler entgegen.

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