Küchenmesser & Messerblöcke

Zu den Messern, die in keiner Küche fehlen dürfen, zählen Universalmesser wie das Koch- und das Officemesser sowie ein Brotmesser. Die Auswahl weiterer Messertypen hängt von Ihren Essgewohnheiten ab. Als Fleischliebhaber kommen Sie nicht um Ausbein- und Tranchiermesser herum, als Käsefan werden Sie die unterschiedlichen Varianten von Käsemessern schätzen.
Hier noch ein Tipp: Denken Sie auch an ergänzende Schneidbretter und bestellen Sie Holz- und Kunststoffbretter am besten gleich mit. Für die Verarbeitung von Fleisch sollten Sie aus hygienischen Gründen ein eigenes Brett reservieren. Dafür eignet sich ein Kunststoffbrett mit Saftrille, das Sie im Geschirrspüler reinigen können.

Neben der Art des Messers, der Ausführung und dem Schliff der Klinge kommt dem verwendeten Material und dessen Verarbeitung eine große Bedeutung zu. In der unteren bis mittleren Preisklasse bekommen Sie Messer mit rostfreien, stabilen Klingen aus Keramik und Edelstahl. Profis greifen zu Ausführungen aus aufwendig gefertigtem Damaststahl, bei denen es nach oben preislich kaum Grenzen gibt.

Kommt die Frage nach Qualitätskriterien bei Küchenmessern auf, stoßen Sie unweigerlich auf die Begriffe Schneidfähigkeit und Schnitthaltigkeit.

• Die Schneidfähigkeit bezeichnet, wie gut ein Messer schneidet. Sie ist dann hervorragend, wenn die Klinge eines Messers geschmeidig durch das Schnittgut gleitet.
• Die Schnitthaltigkeit gibt an, wie lange die Schärfe einer Messerklinge unter Berücksichtigung verschiedener Einflussgrößen erhalten bleibt. Diese umfassen den Werkstoff des Messers und die Geometrie der Schneide ebenso wie die Schnittführung und die Beschaffenheit des Schnittguts.