Kochen, Backen & Grillen

Backen für Anfänger: Wie kann ich Backen lernen?

Backen macht Spaß. Wenn die Kreationen auch noch perfekt gelingen, setzt es dem Ganzen sprichwörtlich die Kochmütze auf. Doch die Kunst des Kuchen- und Brotbackens möchte erst einmal erlernt sein. Dieser Ratgeber verrät Ihnen, worauf es beim Backen ankommt und wie Sie häufige Stolperfallen bei den ersten Backversuchen vermeiden.

Inhaltsverzeichnis

1. Backen lernen: Die 5 besten Tipps
2. Das Einmaleins des Backens: Zubehör und Backtechniken
3. Backe, backe Kuchen: Backzutaten und ihre Verwendung
4. Ernährungsbewusst backen: Gute Zutaten für Kuchen und Co.

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Backen lernen: Die 5 besten Tipps

Leckere Backrezepte sowie kreative Ideen zum Backen für Anfänger finden Sie in Hülle und Fülle. Bevor Sie sich jetzt das Handrührgerät schnappen und loslegen, gibt es einige grundlegende Backtipps zu beachten:

• Genauigkeit zählt: Backen nach Lust und Laune können nur die echten Profis. Denn dafür braucht es jede Menge Erfahrung. Damit der Kuchen nicht später dezent im Mülleimer landet, halten Sie sich beim Backen lieber genau ans Rezept und die Mengenangaben.
• Den Ofen im Blick behalten: Die Backzeiten und -temperaturen können von Ofen zu Ofen unterschiedlich sein. Wenn Sie sich mit einem neuen Backofen vertraut machen, schauen Sie besser öfter nach dem Kuchen. Öffnen Sie zwischendurch aber nicht die Ofentür, da der Kuchen dabei einfällt und nicht weiter aufgeht.
• Keine Experimente bei Alternativen: Falls Sie Zutaten beliebig austauschen, klappt es wahrscheinlich nicht so wie gewünscht. Bewährte Backrezepte wie etwa für eine laktosefreie oder vegane Ernährung sind da die bessere Wahl und nahezu gelingsicher.
• Formen richtig vorbereiten: Denken Sie daran, die Backform einzufetten und mit Mehl zu bestäuben. Dadurch lässt sich der fertige Kuchen kinderleicht aus der Form lösen und bleibt nicht kleben.

Backen ist häufig eine kleine Geduldsprobe. Wer möchte schon lange warten, wenn Kuchen und Plätzchen frisch aus dem Ofen kommen. Doch wer die Ruhe bewahrt, wird belohnt: Lassen Sie die Backwaren auf einem Rost auskühlen.

Das Einmaleins des Backens: Zubehör und Backtechniken

Wenn beim Backen noch nicht alles rund läuft, fehlt Ihnen womöglich nur geeignetes Backzubehör. Mit passenden Utensilien und geübten Handgriffen meistern Sie neue Rezepte bald schon mit links.

Backofen

Umluft, Ober- und Unterhitze oder Heißluft – damit der Kuchen aufgeht und das Brot optimal durchgart, ist die richtige Beheizungsart beim Backofen entscheidend. Mit Ober- und Unterhitze bleibt der Kuchen schön saftig. Heißluft sorgt für eine knusprige Kruste.

Ausstattung

Nützliches Backzubehör wie Teigschaber, Messbecher und eine Küchenwaage erleichtern Ihnen die Zubereitung. Neben der Grundausstattung gibt es praktische Extras: Dazu gehören Ausstechformen für Weihnachtskekse und ein Spritzbeutel zum kunstvollen Dekorieren Ihrer Backwaren.

Backofen

Damit der Kuchen optimal aufgeht und das Brot durchgart, ist die richtige Beheizungsart beim Backofen entscheidend:

• Ober- und Unterhitze: Ideal für Kuchen und Biskuitböden, da das Gebäck schön saftig bleibt.
• Umluft und Heißluft: Sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine besonders knusprige Kruste bei Brot oder Gebäck.

Ausstattung

Nützliches Backzubehör erleichtert dir die Zubereitung von Anfang an. Zur sinnvollen Ausstattung gehören:

• Die Grundausstattung: Küchenwaage, Messbecher und Teigschaber für exakte Mengen und sauberes Arbeiten.
• Praktische Extras: Ausstechformen für Kekse sowie Spritzbeutel, um Kuchen und Torten kunstvoll zu dekorieren.

Mehl

Backen ist für Anfänger manchmal ein Buch mit sieben Siegeln. Gerade bei den unterschiedlichen Mehlsorten und -typen geht schnell der Überblick verloren. Einfach erklärt: Für feines Gebäck eignen sich Mehltypen mit einer niedrigen Zahl (z. B. Type 405), für kernige Brote nehmen Sie wiederum ein Mehl mit einer hohen Typenzahl.

Backpulver

Natron und Backpulver sorgen dafür, dass der Teig sein Volumen vergrößert und locker aufgeht. Wenn Sie Backpulver durch Natron ersetzen, benötigt der Kuchenteig zusätzlich eine säuerliche Zutat wie einen Spritzer Zitronensaft oder Joghurt, um die Treibkraft zu aktivieren.

Butter und Öl

Backrezepte enthalten häufig Butter. Sie können die meisten Rezepte aber auch problemlos mit Öl backen. Ein echter Tipp ist raffiniertes Rapsöl, das sich durch seinen absolut neutralen Geschmack auszeichnet und den Kuchen wunderbar saftig macht.

Äpfel

Boskop, Elstar, Gravensteiner und einige weitere Äpfel sind die Klassiker unter den fruchtigen Kuchenfüllungen. Vor allem Apfelsorten mit einem säuerlichen Aroma eignen sich besonders gut zum Backen, da sie einen tollen Kontrast zur Süße des Teigs bilden.

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Ernährungsbewusst backen: Gute Zutaten für Kuchen und Co.

Wer sich vegan ernährt, kein Gluten verträgt oder schlichtweg Zucker einsparen möchte, findet heute reichlich Auswahl an hervorragenden Alternativen.

Gesund backen

Gesunde Kuchen, Brötchen und Brote sind ein neuer Backtrend, der wortwörtlich in aller Munde ist. Und das aus gutem Grund: Vollkornmehle, hochwertige Öle sowie Zuckeralternativen verleihen Backwaren einen wunderbaren Geschmack und liefern obendrein wertvolle Nährstoffe.

Glutenfrei backen

Glutenfreies Backen kann so einfach und abwechslungsreich sein. Rezepte mit Buchweizen-, Kokos- oder Reismehl und speziell abgestimmten, glutenfreien Mehlmischungen versprechen unbeschwerten Genuss ohne Bauchschmerzen.

Laktosefrei backen

laktosefreien Backen ohne Milch haben pflanzliche Drinks ihren großen Auftritt. Ob Hafer-, Soja- oder Kokosdrink – jede Sorte punktet mit ihrem eigenen Aroma und hervorragenden Backeigenschaften.