Vegetarisches und veganes kochen: Tipps plus jede Menge Inspiration

Kochen ohne Fleisch ist längst kein neuer Küchentrend mehr. Denn die vegetarische und vegane Küche haben allerhand leckere Gerichte zu bieten, die wirklich jedem schmecken. Holen Sie sich hier Inspiration für vegetarische und vegane Kochexperimente und erfahren Sie, wie Sie tierische Lebensmittel durch pflanzliche Alternativen schmackhaft ersetzen.

1) Vegan kochen: Genuss mit gutem Gewissen
2) Was ist vegan und wo sind tierische Bestandteile enthalten?
3) Welche Ersatzprodukte gibt es?
4) Rezeptideen für veganes Kochen: Einfach nachzukochen
5) Vegetarisch kochen: Es schmeckt auch ohne Fleisch

Wer sich erst neu mit dem Thema veganes Kochen beschäftigt, hat gerade beim Einstieg einiges zu lernen. Bei Steak, Käse oder Frühstückseiern lässt sich sofort sagen, dass es sich hierbei nicht um vegane Produkte handelt. Wie aber sieht es mit Margarine, Kartoffelchips, Brot, Rotwein oder Apfelsaft aus? Einige vermeintlich pflanzliche Lebensmittel sind nicht vegan, da sich mitunter tierische Zusatzstoffe und Hilfsmittel darin verstecken. Das sind Schellack (E 904), Bienenwachs (E 901) und Echtes Karmin (E 120), um nur ein paar zu nennen. Es ist nötig, die Zutatenliste genau zu studieren und auf entsprechende Hinweise auf der Produktverpackung zu achten. Eine Garantie bietet die Zutatenliste allerdings nicht, da Hersteller beispielsweise Verarbeitungshilfsstoffe tierischen Ursprungs verwenden können. Diese sind dann in der Regel nicht als Inhaltsstoffe angegeben.

Tipp: Vegane und vegetarische Lebensmittel erkennen Sie leichter am V-Label der Europäischen Vegetarier-Union (EVU). Bei diesen Produkten dürfen Sie sicher sein, dass zum Beispiel keine Geliermittel tierischer Herkunft enthalten sind.

Ob vegane Würstchen oder pflanzlicher Quark – für nahezu jedes Produkt gibt es mittlerweile eine vegane Alternative. Die Ersatzprodukte machen veganes Kochen um einiges einfacher, da Sie auf fertige Speisen zurückgreifen können. Möchten Sie sich nährstoffreich ernähren, geht das allerdings auch mit frischen Zutaten. Es ist also eher eine Frage des Geschmacks und der persönlichen Vorlieben beim Kochen, ob Sie vegane Ersatzprodukte verwenden. Falls Sie beispielsweise nicht auf Aufschnitt mit Wurstgeschmack verzichten möchten, erleichtern pflanzliche Alternativen den Umstieg auf eine vegane Ernährung. Schauen Sie beim Kauf jedoch genau hin: Bei Fleischimitaten und anderen Ersatzprodukten handelt es sich oftmals um industriell verarbeitete Lebensmittel. Diese Produkte enthalten vielerlei Zusatzstoffe. Daher sind die Speisen zwar vegan, aber nicht unbedingt gesund.

Die vegetarische Küche ist ebenso voller guter Zutaten: viel frisches Gemüse, Vollkornprodukten, Kräuter und Nüsse. Was noch erlaubt ist, sind Erzeugnisse von lebenden Tieren: Das sind Milchprodukte, Eier und Honig. Statt Schnitzel oder Fleischbällchen kommt zum Beispiel häufiger Tofu in die Pfanne. Fleischlose Gerichte schmecken natürlich nicht nur Menschen, die den vegetarischen oder veganen Lifestyle bewusst leben. Flexitariern geht es um eine gesunde, ausgewogene Ernährung. Daher schieben sie regelmäßig einen Veggie-Day in den Wochenspeiseplan ein. Dann kommt es noch auf die individuellen Essgewohnheiten an. Pescetarier verzehren kein Fleisch, essen aber Fisch. Es gibt also unterschiedliche vegetarische Ernährungsweisen.